Denominazione: Barolo D.O.C.G.
Varietà: 100% nebbiolo
Prima annata prodotta: 2004
Epoca di vendemmia: terza settimana di ottobre.
Vinificazione: da un vigneto singolo nella menzione Le Coste di Monforte. Il vigneto ha un’età di 45 anni, sorge ad un’altitudine di 440 m ed è esposto a sud-est. Il terreno è di medio impasto con marne biancastre. La fermentazione dura circa 3 settimane ed è condotta in vasche di acciaio a temperatura controllata di 27°C. Le bucce rimangono a contatto con il vino in macerazione post-fermentativa, con l’uso dell’antico metodo del cappello sommerso, per altre 4 settimane. Dopo la svinatura il vino rimane in acciaio per la fermentazione malolattica e poi travasato in botte.
Invecchiamento: 24 mesi circa in botti in rovere da 25 hl e 12 mesi in vasche di cemento.
Descrizione: colore rosso granato. Al naso è ricco e profondo. Si percepiscono note di fieno, violetta, tabacco, pepe bianco, menta selvatica e liquirizia. Al palato si presenta robusto, con un finale teso e minerale. Il tannino è fitto ma setoso e di grande equilibrio.
Abbinamenti: pasta fresca della cucina piemontese con tartufo o ragù di carne, carni rosse arrostite, brasati, selvaggina. Formaggi di lunga stagionatura.
