Denominazione: Alta Langa D.O.C.G.
Varietà: pinot nero e chardonnay
Dosaggio: extra brut o brut
Prima annata prodotta: 2019
Epoca di vendemmia: fine agosto/inizio settembre
Vinificazione: da uve pinot nero e chardonnay provenienti da vigneti a 700 m di altitudine nel comune di Bossolasco. Il terreno è di medio impasto, composto da limo, argilla, sabbia, con marne calcaree biancastre. Il terreno, esposto a sud-est è molto scosceso, come tipicamente sono i terreni dell’Alta Langa. Le uve raccolte vengono raffreddate in cella prima di essere pressate sofficemente. Il mosto ottenuto, dopo una prima decantazione, viene lasciato fermentare in vasche di acciaio. Al termine della fermentazione il vino viene travasato in parte in barrique, in parte in botte, dove rimane a contatto con fecce fini, con ripetuti batonages. Successivamente viene travasato nelle vasche di acciaio e preparato per la fase di tiraggio (imbottigliamento per la presa di spuma).
Invecchiamento: le bottiglie vengono a questo punto conservate coricate per oltre 30 mesi a contatto con i lieviti. Dopo la fase di remuage (rotazione della bottiglia per portare i residui solidi in corrispondenza del collo), le bottiglie vengono sboccate per eliminare il tappo a corona e la feccia di fermentazione ed infine rabboccate.
Descrizione: nel bicchiere si presenta di un colore giallo paglierino brillante. Al naso presenta un bouquet ricco e floreale, con sentori agrumati e di crosta di pane e pasticceria secca. Al palato è fresco, cremoso, minerale, con un bel finale sapido e persistente. Il perlage è fine ed avvolgente.
Abbinamenti: aperitivo a base di salumi e formaggi. Antipasti di pesce crudo. Pasta e secondi di carni bianche; pesce al forno.
